Loading...Klare Rinderessenz mit Korianderflädl
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
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2Möhre und Sellerie putzen, schälen und kleinschneiden. Porreestange halbieren, waschen und ebenfalls klein würfeln. Fleisch, Möhre, Sellerie und Porree mit der Brühe in einen Topf geben.
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3Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Eiweiß, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben. Gut durchrühren, auf den Herd stellen und etwa 45 Minuten leicht köcheln lassen.
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4Es bildet sich grauer Schaum aus dem geronnenen Eiweiß und den Trübteilchen der Zutaten. Den Schaum von Zeit zu Zeit mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Die Essenz darunter muss ganz klar sein.
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5Danach durch ein feines Sieb mit Passiertuch gießen, dann nochmals abschmecken.
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6Für die Korianderflädle Mehl, Salz, Ei und Milch in eine Schüssel geben und glatt rühren. Butter in einem Topf zerlassen und ebenfalls dazugeben. Korianderkraut dazugeben und glatt rühren.
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7butter in einer Omelettpfanne flüssig werden lassen und nach und nach ganz dünne Koriandercrépes backen, bis der Teig aufgebraucht ist.
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8Crépes auskühlen lassen, dann in feine Streifen schneiden und als Einlage in die Suppe geben.
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9Schnittlauch abspülen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden und auf die Suppe streuen.
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