Loading...Klare Rinderbrühe mit dekorativen Gemüsesternen – ideal als Vorspeise
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Zwiebeln abziehen, Gemüse waschen und eventuell schälen (100 g Sellerie beiseite legen).
Die Zwiebeln sowie das übrige Gemüse fein würfeln und mit Eiweiß, Eis, Kräutern und Gewürzen sowie dem kalten Rinderfond in einem Topf mischen. Unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen, dann bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Brühe vorsichtig durch ein Tuch abseihen.
Das Selleriestück in 3 mm dünne Scheiben schneiden, Sterne ausstechen.
Diese kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken und auf Teller verteilen. Die Brühe aufkochen, mit Salz abschmecken und in die Teller geben. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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