Klare Pilzsuppe mit Eierstich

Zutaten für 4 Personen
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    Die Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer sowie Muskat würzen, in eine flache gefettete Form gießen, zudecken und im heißen Wasserbad 30 - 40 Minuten stocken lassen.
    In der Zwischenzeit Pilze in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Pilze darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Eierstich aus der Form stürzen und in Dreiecke schneiden. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
    Eierstich mit der Brühe auf vier Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.