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Kartoffeltorte mit Himbeerfüllung

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Eigelb, Honig und Meersalz zusammen mit dem Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig rühren. Schalenkartoffeln schälen, mit der Raffel reiben, mit Mandeln, Paniermehl und Backpulver unter die schaumige Masse rühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und sorgfältig drunterheben.
    Die Springform ausbuttern und mit Paniermehl bestreuen. Kuchenmasse einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 40 bis 50 Minuten backen.
    Torte erkalten lassen. Mit einem scharfen Messer quer halbieren und mit der Himbeerkonfitüre füllen. Mit Puderzucker bestreuen.

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