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Kartoffelstock à l Italienne

Zutaten für 4 Personen
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    Die Pinienkerne ohne Öl goldbraun rösten. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Basilikum kleinzupfen. Die Schalotten würfeln, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und beide in etwas Olivenöl dünsten. Kartoffeln schälen, würfeln und im Salzwasser weichkochen (ca. 15 Minuten). Wasser abgiessen. 100 ml Olivenöl darübergeben und mit dem Kartoffelstampfer zu Stock stampfen. (Er darf ruhig noch kleine Stückchen enthalten, dann wirkt er rustikaler.) Alle Zutaten (außer einigen Pinienkernen für die Deko) unter den Kartoffelstock ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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