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Kartoffelnudeln mit Kräuterrührei alla Mery-88

Zutaten für 3 Personen
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    1. Den Speck in Streifen schneiden. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken und zu den Eiern rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Muskat zu den Eiern rühren. Noch einmal abschmecken.

    2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelnudeln darin goldgelb braten. Den Speck und die Champignons zugeben und mit braten lassen. Danach die aufgeschlagenen Eier zufügen und bei gelegentlichem Durchrühren stocken lassen. Mit restlichen Petersilienblättern garniert servieren.

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