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Zutaten für 8 Personen
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Zubereitung
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1TK-Lachsfilets nebeneinander auftauen lassen. Kleine, neue Kartoffeln waschen und in Salzwasser in etwa 25 Minuten gar kochen.
In der Zwischenzeit Zitrone heiß waschen und trocken reiben. 1 TL der Schale abreiben, den Saft auspressen. Lachs abbrausen, trocken tupfen, in 16 Stücke teilen. Mit 1 bis 2 EL Zitronensaft marinieren.
Ruccola abbrausen, trocken schütteln. Die harten Stiele entfernen, den Rest grob hacken. Käse reiben. Beides mit 5 EL Olivenöl, Brühe, Zitronenschale, übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer im elektrischen Alleszerkleinerer pürieren.
Die Kartoffeln abgießen und pellen. Nach Bedarf halbieren. Spieße einölen. Kartoffeln abwechselnd mit den Fischwürfeln darauf stecken. Übriges Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Spieße salzen, pfeffern und im heißen Öl rundum goldbraun braten.
Spieße auf Teller legen, mit Rucola-Pesto beträufeln und servieren.
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