Loading...Karottenrisotto mit Brunnenkresse
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Karotten schälen, von den Enden befreien und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Etwa 1 EL vom knackigen Grün bereitlegen. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chili waschen, putzen und ohne Kerne fein hacken.
Ein Drittel der Butter im Topf zerlassen. Karotten, Zwiebelringe, Ingwer, Knoblauch und Chili unter Rühren 2 - 3 Minuten andünsten. Den Risottoreis ungewaschen zugeben und unterrühren. Den Wein angießen und verdampfen lassen. Eine Schöpfkelle heiße Brühe zum Reis geben und diesen offen bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren bissfest garen. Dabei immer wieder eine Kelle Gemüsebrühe dazugeben, sobald der Reis nicht mehr mit Brühe bedeckt ist.
Brunnenkresse waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die restliche Butter in Würfeln mit der Brunnenkresse und dem Parmesan unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vier vorgewärmte Teller anrichten.
Dazu frisch geriebenen Parmesan reichen.
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