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Karotten-Curry-Ingwer-Suppe

Zutaten für 2 Personen
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  • 1
    Die Karotten und die Kartoffeln schälen. Karotten in nicht zu dünne Scheiben schneiden, die Kartoffeln in Würfel schneiden.
    Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. Petersilie hacken. Ingwer schälen, reiben.
    1 Teelöffel Öl in einem Topf erhitzen. Karotten, Kartoffeln, Zwiebel und den Ingwer einfüllen und anschwitzen. Den Esslöffel Curry zufügen und mit anschwitzen. 1 Liter Wasser auffüllen und 4 TL Gemüsebrühe zufügen. Etwa 10 Min. kochen lassen. Eine Prise Zucker zufügen, den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt pürieren.
    Petersilie und Thymian einrühren und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

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