Loading...Kanincheneintopf aux marrons
Zutaten für 10 Personen
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Zubereitung
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1Pflaumen und Sultaninen in eine Schüssel geben. Die 12 El Cognac darüber gießen. Drei Stunden marinieren lassen.
Speck in feine Streifen schneiden, im Brattopf ohne Fettzugabe glasig braten, herausnehmen.
Ragoutstücke mit Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum würzen.
Öl im Brattopf heiss werden lassen, Fleich portionenweise anbraten, herausnehmen.
Die Saucenzwiebeln im restlchen Öl hellbraun braten, dann Hitze reduzieren. Mit den fünf dl Rotwein ablöschen. Sauce etwas einkochen lassen.
Die Fleischbrühe dazu giessen, aufkochen, Speck und Fleisch wieder beigeben, Hitze reduzieren, mit Salz würzen und zugedeckt alles ca. 40 Minuten leise köcheln.
Rüebli in Stengelchen schneiden, mit den Pflaumen und Sultaninen zum Fleisch geben. Weitere 30-40 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren, Fleischstücke von Zeit zu Zeit wenden.
Maroni gefroren beigeben und während den letzten 15 Minuten mitkochen, dann Sauce absieben, übrige Zutaten anrichten, warm stellen.
Für die Sauce den Zucker in einer Pfanne goldbraun rösten, mit heissem Wasser ablöschen.
Die abgesiebte Sauce beifügen.
Die 2,5 dl Rotwein mit dem Maizena anrühren und dazu giessen. Die Sauce während zwei Minuten unter Rühren kochen lassen. Mit Pfeffer, Salz, Thymian und dem Cognac abschmecken.
Das Ganze über das Fleisch gießen.
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