Kalte Zucchinisuppe – kalorienarm

Zutaten für 4 Personen
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    Toastbrotscheiben ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zucchini in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten in heißes Wasser tauchen, abschrecken, die Haut abziehen und die Kerne entfernen.
    Toast ausdrücken und mit zwei Dritteln der Zucchini, Tomaten, Knoblauch, Essig, Olivenöl und Gemüsecocktail pürieren. Mit Meersalz, Pfeffer und Hefestreuwürze abschmecken, kühl stellen.
    Beim Anrichten die restlichen Zucchini zugeben, mit klein gewürfeltem Tofu bestreuen und mit Rosmarin garnieren.