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Kalbssteaks mit Morchelsoße

Zutaten für 4 Personen
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    Fleisch: Das Fleisch 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, den Fettrand mehrmals einschneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steaks auf beiden Seiten anbraten, würzen und in den auf 80 °C vorgeheizten Backofen geben.
    Soße: Schalotte ganz fein schneiden und in derselben Pfanne abdämpfen, die eingeweichten Morcheln mit dämpfen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einköcheln, Zitrone und Fleischbouillon dazugeben und auf die Hälfte einkochen. Rahm dazugießen, aufkochen und ca. 1 Min kochen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.