Kalbssteaks mit Morchelsauce

Zutaten für 4 Personen
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    1) Fleisch:

    Das Fleisch 30 min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, den Fettrand mehrmals einschneiden.
    Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steaks auf beiden Seiten anbraten, würzen und in den auf 80° vorgeheizten Backofen geben.

    2) Sauce:

    Schalotte ganz fein schneiden und in derselben Pfanne andämpfen, die eingeweichten Morcheln mitdämpfen.
    Mit Weisswein ablöschen und etwas einköcheln, Zitrone und Fleischbouillon dazugeben und auf die Hälfte einkochen.
    Rahm dazugiessen, aufkochen und ca 1 Min. kochen.
    Am Ensde mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.