Kalbsfilet im Kräutermantel – nach Johann Lafer

Zutaten für 4 Personen
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    Schalotte und Knoblauch würfeln, im Topf mit Öl anschwitzen. Mit Wein und Fond ablöschen. Die Hälfte der Kräuter in einen Dämpfeinsatz legen. Kalbsfilet salzen, pfeffern, darauflegen. Dämpfeinsatz auf die heiße Flüssigkeit setzen, Fleisch zugedeckt ca. 20 Min. dämpfen.

    Das Kalbsfilet in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Dann den Kräutersud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne und Kapern dazu, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch rundherum mit dem Senf bepinseln und in den restlichen gehackten Kräutern wälzen.