Käsekuchen mit frischen Brombeeren

Zutaten für 12 Personen
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    Für den Mürbeteig das Weizenmehl, 60 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Ein Ei und 125 g kalte Butter in Stückchen zufügen. Zuerst mit dem Knethaken des Handmixers, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. eine halbe Stunde kalt stellen. Die Springform fetten, Teig auf mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche rund (ca. 31 cm Durchm.) ausrollen, Form damit auslegen, dabei den Rand gut andrücken.
    Den Backofen auf 175°C vorheizen.

    Nun 50 g Butter erhitzen und etwas abkühlen lassen. Fünf Eier trennen, Eigelb und 200 g Zucker mit den Schneebesen des Handmixers dick-cremig aufschlagen. Mascarpone und Speisequark nach und nach unterrühren. Speisestärke darauf sieben und unterheben. Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluss 1 Prise Salz und 100 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben und in die Form geben.
    Form in den Backofen (untere Schiene) stellen und ca. 35 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und zwischen Teigrand und Käsemasse ca. 2 cm tief einschneiden. Dann ca. 10 Minuten ruhen lassen und bei gleicher Temperatur von 175°C weitere 20 - 25 Minuten backen.

    Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dann den Käsekuchen aus der Form nehmen und auf eine Tortenplatte setzen.

    Die Brombeeren verlesen und gut abtropfen lassen. Brombeergelee erhitzen und kurz aufkochen lassen. Nun die Brombeeren zufügen und vorsichtig unterheben. Brombeeren auf dem Käsekuchen verteilen und den Kuchenrand mit Puderzucker bestäuben.