Käse-Zwiebel-Suppe mit Rote-Bete-Schaum

Zutaten für 4 Personen
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    Zwiebeln schälen, hacken, in Öl dünsten, mit Brühe ablöschen. Kohlrabi schälen, in Würfel schneiden, dazugeben und 15 Min. mitgaren.

    Quark mit Saft verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterrühren.

    Käse in die Suppe bröckeln, kurz ziehen lassen, pürieren und würzen. Schnittlauch und Nüsse hacken und vermengen. Suppe auf Teller verteilen, Rote-Bete-Schaum darübergeben, mit Walnuss-Schnittlauch darübergeben, mit Walnuss-Schnittlauch-Mix bestreuen.