Jakobsmuschel – Salat

Zutaten für 4 Personen
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    1. Muscheln auftauen, waschen, evtl. dunkle Stellen entfernen und mit Zitronensaft 10 Min. marinieren.
    1l Wasser mit Salz aufkochen, Muscheln hineingeben, 2 Min. kochen und im Sud erkalten lassen. Herausheben und gut abtropfen lassen. Roten Corail (Rogensack) vom weißen Muschelfleisch trennen. Besonders große Muscheln halbieren.

    2. Artischockenböden vierteln. Tomaten brühen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch ohne Kerne würfeln. Gemüse mit den Muscheln vermengen und portionsweise anrichten.

    3. Mayonnaise mit Joghurt, Tomatenketchup, Paprikapulver, 1/4 TL Salz, Cayennepfeffer, Ingwer und Zitronenschale zu einer pikanten Sauce rühren, abschmecken und über den Salat gießen.
    Vor dem Servieren 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen. Evtl. mit Dillspitzen garnieren.