Loading...Italienischer Gemüseeintopf mit Conchiglie
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Paprikaschoten waschen, entkernen und fein hacken.
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Auberginen waschen, putzen und würfeln. Anschließend in ein Sieb geben, etwas salzen und 20 Minuten stehen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen. Das Basilikum, die Petersilie und den Oregano waschen, vorsichtig trocken tupfen und fein hacken.
Die Auberginen waschen, trocknen und in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Öl leicht anbräunen. Aus der Pfanne nehmen und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
Das restliche Öl in einen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Knoblauch herausnehmen.
Die Paprikaschoten zugeben und andünsten, dann die Kartoffelwürfel zufügen und etwa eine Minute anbräunen.
Die angedünsteten Auberginenwürfel und 1,5 Liter Wasser zugeben, zum Kochen bringen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Pasta hineingeben und bissfest garen.
Ganz zum Schluss Petersilie, Basilikum und den Oregano zugeben und die Suppe heiß servieren.
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