Loading...Italienische Pasta nach Aretiner Art – Papardella aretine
Zutaten für 3 Personen
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Zubereitung
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1Für den Nudelteig das Mehl auf ein Backblech sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier und Salz hineingeben und das Ganze zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Entenfleisch waschen und in Stücke schneiden, dabei zwei oder drei Stücke größer lassen. Den Schinken würfeln, Karotte und Zwiebel schälen, den Sellerie putzen, waschen und fein hacken. Salbei, Petersilie, Basilikum und Lorbeerblatt waschen, trockentupfen, dann die Petersilie und das Basilikum fein hacken.
Die Tomaten waschen, kurz in kochendes Wasser legen und abtropfen lassen. Anschließend häuten, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
In einer Kasserolle die Butter und das Olivenöl erwärmen. Lorbeerblatt, Salbei, etwas Petersilie und Basilikum sowie das fein gehackte Gemüse dazugeben und unter Rühren andünsten.
Den Schinken hinzufügen und kurz anbraten. Die Entenfleischstücke dazugeben und ebenfalls von allen Seiten anbraten. Den Weißwein bzw. Apfelsaft darüber gießen und bei starker Hitze verdampfen lassen.
Die Tomatenstücke und 1/2 Glas Wasser in den Topf geben, salzen und pfeffern, und alles zugedeckt bei mäßiger Hitze etwa 40 - 50 Minuten köcheln lassen. Dabei gleichzeitig umrühren.
Den Nudelteig ca. 2 mm dick ausrollen. Dann mit dem Teigrädchen in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz zugeben und die Paparadelle bissfest kochen. Angießen und mit Entenragout vermischen, vorher Lorbeer- und Salbeiblatt entfernen. Mit der restl. Petersilie, restl. Basilikum sowie dem geriebenen Parmesankäse bestreuen und sofort servieren.
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