Hummerkrabbenragout

Zutaten für 4 Personen
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    Zwiebeln abziehen, kleinschneiden und in einer Pfanne im heißen Butterfett andünsten. Danach die in Würfel geschnittenen Gambas/Hummerschwänze in der Pfanne andünsten. Mit 4cl Whisky ablöschen. Fischfond und Sahne angießen und unterrühren. Die Hummerbutter einrühren bis sie aufgelöst ist. Dann mit dem Zitronensaft, Zucker, Pfeffer, Salz und der Gewürzmischung Caffee de Paris abschmecken. Einmal aufkochen lassen und die kleingehackte Petersilie einstreuen. Das Ganze dann auf kleiner Flamme sämig köcheln. Dazu reicht man Reis oder Baguette. Wenn es als Vorspeise dient kann man es mit einem 250ml Milch verlängern, erneut mit den Gewürzen abschmecken und in einer Suppentasse servieren.