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Hühnersuppe vom Mittelmeer

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Poularde zerteilen und ausbeinen, von Knochen und Abfällen befreien. Lauchringe, Lorbeerblatt und Salz in der Brühe kochen, abseihen.

    Pernod, 5 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz und Safran eine Marinade rühren und das Hühnerfleisch ca. 2 bis 3 Stunden zugedeckt marinieren.

    Gewürfelte Zwiebeln und zerdrückte Knoblauchzehen in 3 EL Olivenöl anschwitzen, eine große Dose geschälte Tomaten und den Saft dazugeben.

    Grob geschnittene Fenchelknollen, gehackte Petersilie und das Hühnerfleisch mit der Marinade zugeben, mit einem guten Liter heißer Brühe auffüllen. 10 Minuten zugedeckt kochen.

    Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, 15 Minuten mitkochen lassen. Sind Kartoffeln und Fleisch gar, weitere 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.

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