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Hühnerbrustsalat in der Avocado

Zutaten für 2 Personen
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    Hühnchenbrust waschen, trocknen und in einer beschichteten Pfanne mit Rapsöl saftig braten, danach würzen und in Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, Kern entfernen, mit Zitronensaft beträufeln. Von der Unterseite etwas von der Schale wegschneiden (Avocado steht dann besser). Rucola waschen, trocknen und mit etwas Balsamicoessig und Olivenöl marinieren und würzen. Pfanne erhitzen, den Honig karamellisieren lassen, Pinienkerne, grünen Pfeffer und Himbeeren dazugeben. Das Ganze mit Balsamicoessig ablöschen und etwas Olivenöl dazugeben.

    Rucola auf Tellermitte auflegen, Avocado darauf setzen, Hühnchenscheiben auf Avocado aufreihen, mit Himbeerdressing überziehen und mit der Minze garnieren.

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