Hornhechtschnitten im Meerrettich-Eimantel mit Kartoffel-Selleriemus

Zutaten für 4 Personen
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    Die Hornhechtfilets in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Die Flossen mit einer Schere entfernen, kalt spülen, mit Küchenpapier abtupfen und mit Zitronensaft säuern.
    Die geschälte Sellerieknolle in größere Stücke schneiden. Ebenso den geschälten und entkernten Apfel. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie von groben Stängeln befreien, die Lauchzwiebel in Röllchen schneiden.
    Kartoffeln und Selleriestücke in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen lassen. Dann die Apfelstücke zugeben, ca. 10 Minuten weiterkochen, abgießen. Butter und Milch zugeben, alles glatt stampfen, mit etwas Salz abschmecken und warm stellen.
    Die Fischstücke gut trocken tupfen, salzen sowie pfeffern und vorzugsweise die Schnittflächen mit dem Sahnemerrettich bestreichen. Dann die Stücke erst in Mehl und anschließend im verrührtem Ei wenden.
    Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin bei mäßiger Hitze hell anschwitzen, dann der Pfanne entnehmen.
    Nun die Fischstücke bei kräftiger Hitze ohne Deckel anbraten und anschließend bei reduzierter Hitze unter Wenden, ohne Deckel, je Seite ca. 2 bis 3 Minuten goldbraun gar braten. Das Öl zwischenzeitlich nachgeben. Die Speckwürfel wieder erhitzen und die restliche Eimasse darin braten.
    Die Röllchen der Lauchzwiebel, etwas Petersilie sowie die Speckwürfel zum Kartoffelbrei geben.