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Hirschkalbsrücken mit Pfifferlingen – à la Ilska

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Gehackte Kräuter mischen, dann die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in den Kräutern wälzen, etwas andrücken.

  • 2
    Schalotten schälen und fein würfeln. Pfifferlinge gründlich putzen. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Medaillons bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.

  • 3
    Nun das restl. Olivenöl in die Pfanne geben und die Pfifferlinge bei starker Hitze portionsweise ca. 2 Minuten braten. Mit Pesto abschmecken und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Ebenfalls warm stellen.

  • 4
    Für die Soße 30 g Butter in die Pfanne geben und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit Marsala ablöschen und aufkochen. Wildfond zufügen und auf die Hälfte einkochen. Mehl und restl. Butter verkneten und in kleinen Stückchen in die Sauce rühren, 3 - 4 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.