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Himmlisches Dessert: “Mango-Pistazien-Charlotte”

Zutaten für 16 Personen
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  • 1
    Das Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Den Backofen auf etwa 200 Grad (Heißluft = 180 Grad) vorheizen.

  • 2
    Für einen Biskuitteig Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit den Rührstäben des Mixers auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. 75 g Zucker und 1 Vanillezucker in 1 Minute unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und im heißen Ofen (Einschub: Mitte) etwa 14 Minuten backen.

  • 3
    Biskuitplatte vom Rand lösen und mit Hilfe des Backpapiers auf ein mit Zucker bestreutes Stücke Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Papier erkalten lassen.

  • 4
    Schneeschlagkessel mit Frischhaltefolie auslegen. Das mitgebackene Papier von der Biskuitplatte abziehen, mit 250 g Konfitüre bestreichen und von der langen Seite her eng aufrollen. Die Rolle in knapp 1 cm breite Scheiben schneiden und die Schüssel (bis auf ca. 8 Scheiben) damit auslegen.

  • 5
    Für die Mango-Joghurt-Sahne 8 Beutel Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Mangohälften vom Kern schneiden, Fruchtfleisch in Stücke und dann aus der Schale schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Fruchtfleisch mit Vanillemark, Joghurt und Zucker pürieren. Sahne steif schlagen. Die Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und zunächst mit etwa 2 EL Mango-Joghurt-Püree verrühren, dann unter das übrige Püree rühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme in der Schüssel verstreichen und mit Hilfe eines Löffels eine Vertiefung in die Creme streichen.

  • 6
    Für eine Pistazien-Joghurt-Sahne restliche Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Pistazien mit Joghurt und restlichem 1 - 2 EL Zucker pürieren. 200 g kalte Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und zunächst mit etwa 2 EL Creme verrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben und in der Vertiefung verstreichen. Übrige Biskuitscheiben darauf verteilen, mit Folie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen (Kühlung mindestens 4 Stunden).

  • 7
    Zum Verzieren die Charlotte auf eine Platte stürzen und die Folie abziehen. Übrige Konfitüre durch ein Sieb streichen und in einem kleinen Topf etwas einkochen lassen. Die Charlotte damit bepinseln und servieren.