Himbeer-Zupfkuchen

Zutaten für 16 Personen
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    Mehl und Kakaopulver mischen. Mehlmischung, 60 g Zucker, Vanillezucker, Butter in Flöckchen und 1 Ei mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
    Inzwischen Himbeeren mit 40 g Zucker aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen. Himbeeren durch ein Sieb streichen und etwas abkühlen lassen. Magerquark, Schmand, 250 g Zucker, Zitronensaft, 5 Eier, Vanillepuddingpulver und Grieß verrühren.
    Teig, bis auf ca. 50 g, zu einem Kreis von 32 cm Durchmesser ausrollen. Eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform mit dem Teig auskleiden. Die Quarkmasse in Portionen hineinfüllen. Dabei esslöffelweise das Himbeerpüree zufügen und Schlieren ziehen.
    Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 50 - 60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit restlichen Mürbeteig ausrollen. Mit einer Gabel in Stücke zupfen. Teigstücke auf der Käsemasse verteilen. Zupfkuchen aus dem Ofen nehmen und vom Formrand lösen.
    Etwa 1,5 Stunden auskühlen lassen.