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Herbstliches Gemüsecurry

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Reis nach Packungsanweisung kochen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in Öl andünsten.

    Tomaten, Möhren, Kürbis und Paprika unterrühren. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Kokosraspel unterziehen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, nach 10 Minuten Brokkoli zugeben.

    Joghurt und Kräuter (Koriander oder Petersilie) unterrühren. Gemüsecurry auf dem Reis anrichten.