Hähnchenkeulen mit Kokos und Mango-Reis

Zutaten für 4 Personen
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    Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Öl kurz rundherum anbraten. Curry über die Keulen stäuben, die Keulen kurz im Bratfett wenden, dann aus der Pfanne nehmen und in den Kokosflocken wälzen. Die Keulen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen. Inzwischen den Reis in 500 ml kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze 20 Minuten ausquellen lassen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Den Reis mit etwas Curry würzen und die Mangowürfel untermischen. Mit den Hähnchenkeulen servieren.