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Hackus und Knieste

Zutaten für 5 Personen
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    Ein Backblech stark einölen, das Öl darf ein bis zwei Millimeter hoch stehen, kräftig Salz aus der vollen Hand darüber streuen, und ein bis zwei Esslöffel Kümmel darüber geben. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten, Schale nicht beschädigen und abtrocknen. Sie ungeschält längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech geben und nicht zu eng aneinanderreihen.

    In dem auf 200-220 Grad vorgeheizten Backofen bei Umluft- bzw. Ober/Unterhitze um die 45 Minuten gut durchbacken; die Schale muss goldgelb werden. Die Kartoffeln müssen nicht gewendet werden. Man sollte aber die Oberseite leicht mit Öl einstreichen, etwas pfeffern und mit zusätzlichem Kümmel bestreuen.

    Zu den Kartoffeln, die mit Schale gegessen werden können, reicht man das „Hackus“: kräftig mit Zwiebel, (Knoblauch nach Belieben – gehört im Original nicht dazu) Salz und Pfeffer gewürztes, mit Petersilie garniertes, Hackfleisch. Eine Schüssel Gewürzgurken reicht als Beilage.

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