Loading...GRUNDREZEPT: Spritzkuchen
Zutaten für 12 Personen
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Zubereitung
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1Milch mit 100 g Butter, Salz und Zucker in eine Stielkasserolle geben und 1-mal aufkochen. Das Mehl auf ein Papier sieben, damit es schön locker ist, und auf einmal in die kochende Flüssigkeit schütten. Mit einem Holzspatel so lange kräftig rühren, bis sich die Masse zu einem Kloß formt und vollständig vom Topfboden löst. Sofort in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Dazu mit einem feuchten Tuch abdecken, damit die Masse keine Haut zieht.
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2Ein Ei darunterrühren und erst, wenn es sich mit der Masse verbunden hat, das nächste zugeben. Dann die übrigen Eier nacheinander unterrühren. Brandmasse für Spritzkuchen soll weich sein, aber beim Spritzen noch die Konturen behalten. Je nach Größe der Eier und dem Grad des "Abbrennens" (Rühren auf dem Feuer) des Teiges variiert die nötige Eiermenge etwas und ist im Voraus nie genau festzulegen.
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3Ringe aus Brandmasse spritzen: Pergamentpapier gleichmäßig dünn mit weichem Fett bestreichen. Kurz in den Kühlschrank legen, um das Fett erstarren zu lassen. Mit Spritzbeutel und Sterntülle Nr. 10 gleichmäßig große Ringe daraufspritzen. Dabei genügend Zwischenraum freilassen.
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4Bestes Fett ist Voraussetzung für gutes Gelingen. Es muss vor allem hoch erhitzbar sein, darf also bei Temperaturen zwischen 170 und 180 Grad Celsius noch nicht rauchen und verbrennen. Butterschmalz ist eine brauchbare Alternative mit dem typischen Geschmack von Butter. Es ist aber auch wesentlich behutsamer zu behandeln und ein Überhitzen sollte unbedingt vermieden werden. Spritzkuchen in das heiße Fett geben: Das Papier mit beiden Händen fassen und umdrehen. Die Spritzkuchen kleben an der Unterseite. Auf die Fettoberfläche senken und das Papier langsam ablösen. Durch die Hitze wird die Fettschicht auf dem Papier flüssig, und die Ringe trennen sich von selbst davon. Möglichst sofort im Fett backen, damit sich keine Haut bildet, denn dadurch könnten die Spritzkuchen nicht genügend aufgehen und bekämen Risse. Gebacken wwerden sie wie Krapfen. Zuerst bei geschlossenem Topf, dann gewendet ohne Topfdeckel fertigbacken und dabei stabilisieren. Die Spritzkuchen aus dem Fett heben, auf einem Kuchengitter abtropfen und abkühlen lassen. Dünn mit Puderzucker besieben.
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