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GRUNDREZEPT Fischfond

Zutaten für 4 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
  • 1
    Die zerkleinerten Gräten und Fischabschnitte 1 Stunde wässern.
  • 2
    Zwiebel und Schalotten abziehen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Butter in einem Kochtopf andünsten.
  • 3
    Porree, Staudensellerie und Champignons putzen, abspülen und etwas kleinschneiden, mit den Fischabschnitten zu den Zwiebeln geben und kurz andünsten. Das Lorbeerblatt und den Thymianzweig darauf legen.
  • 4
    Mit Wasser bedecken und den Weißwein zugießen, ca. 25 Minuten sanft köcheln und zwischendurch abschäumen.
  • 5
    Durch ein Sieb gießen und auf die Hälfte einkochen, entfetten. Bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen. Fischfond kann auch in Portionen eingefroren werden.