Loading...Grünkern-Klöße mit Rumpsteak und Gemüse
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für die Grünkern-Klöße den rohen Schinken und eine geschälte Zwiebel fein würfeln. Petersilie hacken, einige Blättchen zum Garnieren zurücklegen. Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
40 g Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Milch dazu gießen und kurz aufkochen. Dann Grünkern einrühren, salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken.
Nun die Eier nach und nach unterrühren. Schinken, Petersilie und die Hälfte der Schnittlauchröllchen dazugeben, dann erkalten lassen.
Für die Gemüsebeilage Knoblauch schälen und hacken. Die restlichen Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und würfeln.
30 g Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhren und Sellerie dazugeben, mit Rotwein ablöschen. Brühe angießen und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Klöße mit einem Esslöffel abstechen und in kochendes Salzwasser geben. Im nicht mehr kochendem Wasser 10 Minuten gar ziehen lassen.
Für die Steaks 2 Esslöffel Öl erhitzen. Steaks je eine Minute von jeder Seite scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze je Seite 1 bis 2 Minuten weiter braten, salzen und pfeffern.
Alles zusammen anrichten und vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
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