Loading...Grüner Spargel – toskanische Art
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Möglichst den dicken, dunkelgrünen Spargel verwenden, der ebenso lange Stangen wie weißer Spargel hat. Das untere Ende schälen.
In Salzwasser mit einer Prise Zucker knackig gar kochen, unter eiskaltem Wasser kurz abschrecken, um die Farbe zu stabilisieren. Abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten.
Während die Spargelstangen kochen, die Kirschtomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, eiskalt abschrecken. Häuten, entkernen und mit einem großen, scharfen Messer ganz fein hacken. Mit reichlich Pfeffer aus der Mühle und 4 EL Olivenöl vermischen.
Den Spargel mit 8 EL Olivenöl übergießen, das Tomatenmus daneben setzen.
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