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Grüne Sauce “Salsa verde”

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Schalotten und Knolauch schälen und wie die Gewürzgurke fein würfeln. Sardellenfilets abspülen, trockentupfen und ganz fein, abgetropfte Kapern nich so fein hacken.

  • 2
    Eier schälen, halbiern, die Eigelbe herausheben und durch ein Sieb streichen. Mit 1 EL Wasser und dem Essig glattrühren und die vorbereiteten Zutaten untermischen.

  • 3
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl mit dem Schneebesen anfangs tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl darunterschlagen. Das Eiweiß fein würfeln und unmittelbar vor dem Servieren unter die Sauce heben.