Loading...Graved Fish (gebeizter [„begrabener“] Fisch)
Zutaten für 3 Personen
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Zubereitung
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1Die ausgenommenen Fische mit dem Bauch nach oben in einen Kunststoffbehälter legen. Jede Lage reichlich mit Salz und Zucker bestreuen. Den Behälter mit einem sauberen Tuch abdecken und bei 10-12 °C eine Woche stehen lassen.
Danach die Molke mit Salz und etwas Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Die Fische gut abspülen und wieder in einen sauberen Kunststoffbehälter legen. Die Lake darüber gießen. Die Fische beschweren, damit sie ganz von Lake bedeckt sind. Im Keller 7-8 Wochen lagern. Vor dem Servieren die Fische waschen, enthäuten und filetieren.
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