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Gourmet-“Cassis-Gewürzsauce” für Gänsebraten

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Zwiebel abziehen, Möhre schälen, beides würfeln. Im Butterschmalz 2 - 3 Minuten anrösten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein und Créme de Cassis ablöschen.

  • 2
    Lorbeerblatt, Nelke und Wacholderbeeren dazugeben, etwa zur Hälfte einkochen lassen. Mit Entenfond auffüllen, nochmals um 1/3 einkochen lassen, dann 3 - 4 EL Cumberlandsauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, passieren. Mit der kalten Butter aufschlagen.