Loading...Glasierte Paprika und Honig-Pinienkern-Vinaigrette mit Wildlachsfilet
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das gefrorene Wildlachs-Filet darin ca. 30 - 40 Minuten backen. Inzwischen Paprikaschoten waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Streifen von 0,5 cm Dicke schneiden.
Die Süßrahmbutter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Paprikastreifen darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Apfelsaft und 40 ml Wasser ablöschen. Die Paprikastreifen unter gelegentlichem Rühren bissfest garen. Die Flüssigkeit sollte dabei einkochen. Mini-Romana-Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen, trockentupfen und vierteln. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
Essig mit Honig, Senf, Salz, Pfeffer glatt rühren und langsam Olivenöl und 2 EL Wasser unterschlagen. Und zwar so lange, bis ein cremiges Dressing entstanden ist.
Salat, Paprikastreifen und Tomaten als Nest auf 4 Teller verteilen, mit Honig-Vinaigrette beträufeln. Den Wildlachs portionieren, auf jedem Salatnest anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.
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