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Gesunder bunter Möhren-Pastinaken-Salat

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Weintrauben vierteln, Möhren, Pastinaken und Äpfel schälen, grob teilen und mit den Weintrauben mischen.

  • 2
    Apfelsaft, Walnussöl, Zitronensaft und Brühe zu einem Dressing verrühren, mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und unter den Salat mengen.

  • 3
    Petersilienblätter grob hacken, mit den Nüssen darüberstreuen.