Gespickte Doraden vom Grill mit Spargel-Kräuter-Pesto
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Doraden waschen und vorsichtig trocken tupfen. Vom Schwanz in Richtung Kopf auf jeder Seite 2 diagonale Schnitte machen, sodass pro Dorade 4 Taschen entstehen.
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2Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, Thymianblättchen abzupfen. Peperoni längs halbieren, putzen und längs in dünne Streifen schneiden. Taschen der Doraden mit Rosmarin, Thymian und den Peperonistreifen füllen.
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3Kartoffeln waschen und längs in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in einen Topf mit kochendem Wasser geben und leicht salzen. Abgießen und in Eiswasser abschrecken.
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4Für das Pesto die unteren Enden des Spargels entfernen und Spargel in grobe Stücke schneiden. Petersilie und Koriander grob hacken. Die grüne Peperoni in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
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5Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Pinienkerne in die Pfanne geben. Knoblauch, Kräuter, Peperoni und Spargel dazugeben und alles glasig anbraten. Salzen und pfeffern. Alles in eine Schüssel geben, Parmesan hinzugeben und mit dem Küchenmixer zu einem Pesto vermengen.
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6Nun die Doraden salzen, pfeffern, von beiden Seiten mit Mehl bestäuben, mit Sonnenblumenöl einpinseln und von jeder Seite ca. 6 Minuten grillen.
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7Kartoffelscheiben mit Salz und Cayennepfeffer würzen, mit Sonnenblumenöl einpinseln und von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen. Dorade, Kartoffeln und Pesto auf Tellern anrichten und servieren.