Loading...Geschmorter Wildschweinnacken mit Orangenkraut und Serviettenknödeln
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den ausgelösten Wildschweinnacken mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in heißem Pflanzenöl von allen Seiten anbraten.
Die zerkleinerten Wildschweinknochen zugeben, ebenso die Möhren. Zwiebeln, Steckrübe, Sellerie und Lauch grob zerkleinern und dazugeben. Brühe angießen, mit dem Deckel den Topf verschließen und im Ofen bei 180 °C ca. 3 Stunden schmoren.
Den Orangensaft auf 1/3 der Menge einkochen, den Zucker im Topf schmelzen und mit etwas abgeriebener Orangenschale, dem Saft von einer 1/2 Zitrone, dem Orangenlikör und dem eingekochten Orangensaft vermischen.
In einem Topf 50 g Butter zerlassen, 1 Schalotte anschwitzen und das vorher gewaschene Sauerkraut zugeben. Mit dem Orangensaft-Mix, Lorbeer, Wacholder und zerstoßenem Pfeffer 1 Stunde köcheln lassen.
Die Brötchen vom Vortag in kleine Würfel schneiden. Die Milch auf dem Herd mit Salz, Pfeffer und Muskat erhitzen. In einer Pfanne 2 Schalotten, Knoblauch und klein geschnittene Petersilie anbraten und mit der Milch und den Brötchen vermischen.
Die Masse in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und in einem Tuch eingewickelt in heißem Wasser unter dem Siedepunkt 45 Minuten garen. Anschließend erkalten lassen, in Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten.
Den Sud vom Fleisch zur Sauce passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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