Loading...Gerösteter Herbstsalat mit Schnitzelstreifen -w-
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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11/4 Stück Hokkaidokürbis
1 Prise(n) Jodsalz
1 Prise(n) Pfeffer
1 EL, gehackt Rosmarin
2 TL Olivenöl
300 g Schweineschnitzel, roh
30 g Walnüsse
2 EL Balsamicoessig, heller
100 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)
1 EL Gelee/Marmelade/Konfitüre, kalorienreduziert, Aprikose
1 TL Honig
1 EL, gehackt Petersilie
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Rote Bete schälen und vierteln. Rosenkohl putzen und vierteln. Zwiebel schälen und würfeln. Kürbis waschen, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbis in Würfel schneiden. Rote-Bete-Viertel, Rosenkohlviertel, Zwiebel- und Kürbiswürfel in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und 1 TL Öl vermischen. Gemüse im Backofen auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten garen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Schweineschnitzel abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Schnitzelstreifen darin ca. 5 Minuten rundherum braten, salzen und pfeffern.
Walnüsse hacken. Essig, Brühe, Konfitüre, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen und mit Gemüse und Walnüssen vermischen. Schnitzelstreifen auf dem Salat anrichten. Herbstsalat mit Petersilie bestreut servieren.
Guten Appetit!
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