Loading...Gemüsesulze mit Sauerrahm und wilden Kräutern
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1* Für den Fond 3 Blatt Gelatine in kalten Wasser einweichen. Knoblauchzehe andrücken. Gemüsefond mit Knoblauch und jeweils ein bis zwei Zweigen von den Kräutern, einem Spritzer Essig, sowie Salz und Pfeffer aufkochen. Fond durch ein Sieb gießen. Gelatine ausdrücken und mit 0,2 l der heißen Flüssigkeit auflösen (der Rest wird später benötigt). Fond abschmecken.
* Aubergine putzen, waschen und der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Pfifferlinge in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen.
* Paprika halbieren, entkernen. Schälen und Rauten von 4 cm Kantenlänge schneiden. Zucchini der Länge nach halbieren und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Karotten putzen und Raspeln (ca.80g).
*Gemüse mit dem Fond vermischen. Fond in Förmchen oder eine große Form füllen und mind. 6 Std. kühlen
* Spinat putzen, überkochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Sulzen aus den Formen stürzen und mit dem
Spinatblättern ummanteln.
* Restliche Gelatineblätter einweichen. Restlichen fond aufkochen. Gelatineblätter ausdrücken und im fond auflösen. Die im Spinat gewickelten Sulzen mit dem Fond bestreichen. Nochmals kühlen, bis auch der Überzug fest geworden ist.
* Für den Salat die Kräuter putzen und mit 4 EL Essig, 4 EL Öl und Salz marinieren.
* Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Koriander glatt rühren. Auf jeden Teller 2 EL Rahm geben, Sulzen daraufstellen. Auf jede Sulze einen kleinen TL Rahm setzten, mit Kräutersalat dekorieren. Mandeln auf die Kräuter streuen.
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