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Gemüsesalat mit Couscous

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Die Auberginen waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Salz einreiben und mit einem Teller beschweren. Für 15 min. so stehen lassen.
    Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und abkühlen lassen.
    Auberginen trockentupfen und die Scheiben in Öl gar braten. Auf Küchenpapier entfetten und in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
    Mandelstifte in einer Pfanne goldbraun rösten (ohne Fett) und mit den Auberginen und den abgetropften Kichererbsen unter den Couscous mischen.
    Die Sesampaste mit dem Joghurt verrühren und mit Limettensaft, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer würzen.
    Die Joghurtsauce zum Couscous-Salat servieren.