Gemüsesalat “Chinoise” -für Diabetiker –

Zutaten für 1 Personen
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    Paprikaschoten putzen und das Kerngehäuse entfernen. Die Paprika waschen und in feine Streifen Schneiden. Die Spargelstangen am unteren Ende schälen und schräg in größere Stücke schneiden. Möhre schälen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten, Lauch und Sellerie putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Den Chinakohl in einzelne Blätter zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Die Blätter in Streifen schneiden.

    Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Paprika, Möhren und Spargel dann bei starker Hitze anbraten.

    Nach etwa 3 Minuten Zuckerschoten, Lauch und Sellerie hinzufügen. Nach weiteren 3 Minuten die Sojabohnensprossen und den Chinakohl kurz mitraten. Gemüse mit etwas Salz würzen. Salatblätter wasche und trockentupfen.

    Für die Vinaigrette die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Koriander waschen und trockenschüttern. Die Blättchenabzupfen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Den Knoblauch fein hacken.

    Sesamöl, Geflügelbrühe, Reisessig und Sojasauce zu einer Vinaigrette verrühren. Sesamsamen, Koriander, Ingwer und Knoblauch unterrühren. Mit etwas kreuzkümmel, Chilepulver und Süßstoff würzen.

    Das Gemüse mit der Vinaigrette mischen und auf je einem Blatt Kopfsalat servieren.