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Gemüsepuffer mit Graved Lachs

Zutaten für 4 Personen
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    Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Zucchini waschen und putzen. Kartoffeln und Gemüse auf einer Reibe grob raspeln, dann mit Eiern und Mehl verrühren. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
    Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Butter zufügen. Mit Hilfe von zwei Esslöffeln kleine Gemüsehäufchen ins heiße Fett geben und diese etwas flach streichen. Puffer von beiden Seiten knusprig braun backen. Puffer auf einer vorgewärmten Platte warm stellen.
    Schmand mit Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker pikant abschmecken. Lachsscheiben mit Meerrettich-Schmand aufrollen. Zusammen mit den Gemüsepuffern anrichten und mit Dillzweigen garniert servieren.