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Gemüseeintopf France

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Kartoffeln und Möhren klein schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel würfeln.

  • 2
    Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Möhren und Kartoffeln ca. 2 Minuten mitdünsten. Tomatenmark unterrühren. Lorbeer und Brühe zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

  • 3
    Bohnen abbrausen und abtropfen lassen. Grüne Bohnen und Lauch zum Eintopf geben, weitere 10 Minuten köcheln.

  • 4
    Basilikumblättchen abzupfen, klein schneiden. Knoblauch und Nüsse würfeln und mit dem Parmesan und dem Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 5
    Weiße Bohnen und Tomaten in den Eintopf geben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Basilikum-Pesto dazu reichen.