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Gemüse-Kokos-Curry mit Tofuwürfeln – nicht nur für Diabetiker

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Ingwer, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Mit Chili in Öl andünsten, mit Curry bestreuen. Karotte dazugeben, nach zwei Minuten das übrige Gemüse. Weitere drei Minuten braten. Kokosmilch und Brühe angießen, zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln lassen. Gewürfelten Tofu hinzufügen und heiß werden lassen. Salzen und pfeffern.
    Dazu passt Basmatireis.

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