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Gemüse-Curry-Aufstrich

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Paprikaschote halbieren und mit der Zucchini und Möhre putzen, Paprikaschote und Zucchini waschen und Möhre schälen. Zwei Drittel des Gemüses in grobe Stücke, den Rest in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. Die groben Gemüsestücke in erhitzten Ölivenöl mit Knoblauch ca. 5 Minuten braten und mit Salz, Peffer und Currypulver abschmecken. Gemüse pürieren und abkühlen lassen. Püriertes Gemüse mit Ricotta und den restlichen Gemüsewürfeln verrühren und pikant abschmecken, Knäckebrotscheiben mit dem Gemüse-Curry-Aufstrich bestreichen, mit gerösteten Sonnenblumenkerne bestreuen und servieren.

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