Gegrillte Lammrückenkoteletts mit Tomaten-Linsensalat

Zutaten für 4 Personen
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    Steinpilze sehr fein hacken. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Von einem Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen und fein hacken. Butter mit gehackten Steinpilzen, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren. Pilze gründlich putzen, wenn möglich nicht waschen. Die Pilze mit einem Holzspieß durchbohren. Anschließend jeweils 4 Pilze auf jeweils 1 Rosmarinzweig spießen.

    Linsen in kochendem gesalzenem Wasser ca. 5-6 Minuten garen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und anschließend abtropfen. Tomaten waschen und der Länge nach halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Limetten waschen und von 1 Limette die Schale abreiben. Saft von beiden Limetten auspressen (ergibt ca. 80 ml) Limettensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verrühren.

    Dressing über die Linsen geben und mischen. Tomaten zufügen. Minze und Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Kräuter zum Salat geben und untermischen.

    Lammkoteletts und Pilzspieße auf dem Grill von beiden Seiten insgesamt ca. 4-5 Minuten grillen. Koteletts mit Pilzbutter und Tomatensalat servieren.

    Dazu knuspriges Baguette reichen.