Gefülltes Schweinefilet mit Tomaten-Rahmsauce

Zutaten für 4 Personen
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    Filet ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, längs ca. 3 cm tief einschneiden, sodass sie an beiden Enden noch zusammenhalten. Ofen auf E-Herd: 80 °C/Umluft: 75 °C vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorwärmen.

    Für die Füllung getrocknete Tomaten, Pinienkerne, Knoblauch, 3 EL Olivenöl und 1 EL Oregano fein pürieren, salzen. Vorbereitete Filets mit Rohschinken auslegen, die Füllung darauf geben, Filets mit Zahnstocher im Abstand von ca. 2 cm verschließen. Küchenschnur kreuzweise satt um die Zahnstocher binden, Enden verknüpfen.

    Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Filets nacheinander ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Auf die vorgewärmte Platte legen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches einstecken.

    Niedergaren 1½ Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens, die Kerntemperatur sollte ca. 65 °C betragen. Die Filets können bei 60 °C ca. 1 Std. warm gehalten werden.

    Für die Sauce Butter warm werden lassen, fein gehackte Schalotten und Tomatenpüree andämpfen. Wein und Bouillon dazu gießen, aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Reduktion absieben, in die Pfanne zurück gießen. Saucenhalbrahm unter Rühren beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. kochen. 2 EL gehackten Oregano beigeben, würzen.